Το Ξινότυρο αποτελεί ένα ακόμα παραδοσιακό τυροκομικό προϊόν της Μυκόνου.Είναι σαν την κλασική ξινομυζήθρα με τη διαφορά πως αφήνεται για αρκετές βδομάδες στον ήλιο και έτσι γίνεται πιο σκληρή.

Η αρωματική και υπόξινη γεύση της συνοδεύει τέλεια σαλάτες και ζυμαρικά.